▼レシピ
『ブルーベリーとピスタチオのクランブルブレッド』
パン生地にアメリカ産ブルーベリーとアメリカ産ピスタチオを混ぜ込み、カップに入れてクランブルをのせ、焼き上げます。クランブルやピスタチオの異なる食感とブルーベリーの自然な甘味を生かしたパンです。生地作りにキッチンエイドを使用します。
＜材料＞
a：強力粉・・・160g
インスタントドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/3
卵（溶いたもの）・・・1/2個分
バター（食塩不使用）・・・30g
水・・・70～80cc
アメリカ産ブルーベリー・・・50g
アメリカ産ピスタチオ・・・20g
卵（塗り用）・・・適量
b：
薄力粉・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
バター（食塩不使用）・・・10g
＜下準備＞
・卵・バターは、室温に戻しておく。
・ピスタチオはローストししておく（予熱なし170℃10分）。
・ブルーベリーは熱湯をまわしかけ、水気を除いておく。
・ボウルにbを入れ、バターに粉をまぶしながらスケッパーで切り混ぜて米粒位の大きさにする。手ですり合わせてそぼろ状にしておく（使う直前まで冷蔵庫で冷やす・クランブル）。
＜作り方＞
1.キッチンエイド ミニスタンドミキサーのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる（速度2で15分）。
2.ボウルに入れたまま休ませる（5分）。
3.ブルーベリー・ピスタチオを加え、均一になるまで混ぜる（速度2で2分）。
4.丸めて、とじめを下にしてパイレックス フタつき 耐熱ガラスボウルに入れ、フタをして、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃約30分）。
5.4のガス抜きをして、5分割する。丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。
6.とじめを下にしてガスを抜き、丸め直してとじめをとじる。とじめを下にして紙型に入れ、手で上からおさえて平らにする（直径7cm位・計5個）。
7.天板にのせてラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃約20分）。
8.表面に卵を塗り、クランブルをのせ、予熱を入れたオーブンで焼く（190℃約14分）。
＜調理上のポイント＞
クランブルは生地がだれないように手早く行いましょう。だれてきたら冷やしながら行うとよいでしょう。
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